Tenuta La Marchesa

Situada en un edifici davant de la vil·la, el celler de la marquesa de Gavi encaixa harmoniosament a nivell arquitectònic, reprenent alguns dels elements arquitectònics que caracteritzen la construcció monumental a la façana que dóna a la vil·la.
El premsat es realitza amb les Bucher, màquines de premsat suau a través d'un pulmó de goma que s'infla lentament, evitant la ruptura de les molècules aromàtiques, sempre molt delicades.
En els vins blancs, després del premsat per simple decantació amb un descens de la temperatura, el most flor es separa i es vinifica amb llevats locals seleccionats, en acer a no més de 18 graus, per tal de preservar els terpens aromàtics que, per la seva naturalesa, són molt volàtils i s'eliminarien amb les molècules de diòxid de carboni en cas de fermentació a temperatura normal.
Un sistema central de refrigeració garanteix una temperatura constant. Al final de la fermentació, una criança de 2 mesos per a l'etiqueta blanca Gavi, 6 mesos per a la qualitat Gold, assegura l'equilibri perfecte del vi.
Abans de l'embotellament, realitzat al buit, l'estabilització en fred garanteix que el vi no es precipitarà més.
En els vins negres, després de la verema, el raïm es porta a baixa temperatura durant 24 hores per extreure'n les aromes i després es fermenta insuflant oxigen a cada remuntat per tal d'estovar els tanins presents.
Una llarga criança d'almenys un any en acer garanteix la perfecta qualitat del vi.
Els vins negres de la Marchesa són vins suaus amb gran estructura i intenses aromes afruitades. També són perfectes com a vins d'estiu.