Cantine Madaudo

Actualment, hi ha quatre generacions de la família Madaudo involucrades en la història del vi sicilià. Fins i tot abans de 1945, quan l'avi Alfio va ser un dels primers a creure i invertir en la producció i comercialització de vins elaborats exclusivament amb raïms autòctons sicilians, aportant una contribució notable al desenvolupament d'una enologia que encara estava en els seus inicis. Des de llavors, Cantine Madaudo ha estat catalogada com un dels cellers més importants de Sicília.
La planta de Larderia es dedica a la producció de vi escumós, on el celler se centra en les bombolles utilitzant dos mètodes diferents: el primer és el mètode Charmat llarg (180 dies en dipòsits d'alambin) per produir el Capovero Grillo Cuvèe Extra Dry (un vi escumós creat barrejant raïms grillo de diferents anys seleccionats per l'aroma i la frescor típiques del raïm grillo però que adquireix un caràcter i una estructura significatius); el segon és el Capovero Metodo Classico, un mètode clàssic basat en Nerello Mascalese Etna vinificat en blanc, en què un nombre limitat d'ampolles han afegit llevats i es deixen madurar durant més de 36 mesos. La planta de Larderia també és la zona de recepció de Cantine Madaudo. Aquesta gran sala de 600 metres quadrats s'anomena PalaVerve i va ser dissenyada exclusivament per oferir als clients l'oportunitat de presenciar les fases d'embotellament i tapat del vi escumós per donar la deguda importància al plaer de tastar-lo.