Paccot - Domaine La Colombe

No es tracta d'aplicar una tècnica per dominar millor la vida i produir millors vins; al contrari, es tracta de deixar-se inspirar i tenir confiança en la dinàmica de la vida, per tal de... aprendre a viure!

Això requereix una col·laboració entre l'atenció de l'ésser humà i el que proporciona la natura. És un retorn a l'observació i la comprensió de la diversitat encantadora de la natura, no és un simple enfocament de "laisser-faire": el vi viu no és vi salvatge. Som en el vi civilitzat, vi de l'emoció. Ja n'hi ha prou d'enrenou i d'excés d'educació.

Feu lloc a l'autenticitat.

El mètode biodinàmic, introduït gradualment des del 1999, ara es practica a tota la vinya.

El manteniment del sòl es realitza per mitjans mecànics, sense cap herbicida químic, per tal de preservar-ne la vida microbiana. Compostem el nostre propi marc, barrejat amb fems, durant un any, abans de retornar-lo a les nostres vinyes. Estem accentuant els nostres esforços en mètodes de poda i desbrot, per a una millor salut i, per tant, un millor envelliment de les nostres vinyes.

Hem eliminat l'ús d'insecticides i, per tant, hem permès el retorn dels depredadors naturals. Els productes de tractament utilitzats per a la protecció de la vinya són només barreja de Bordeus, sofre, preparats biodinàmics i infusions d'herbes com l'ortiga, la rana o la milfulles.

La verema és manual, en petites caixes calades fins a l'enviament a la premsa.

La classificació, amb una separació rigorosa de les diferents qualitats, es realitza sobre la soca. El premsat es realitza lentament amb una premsa pneumàtica. Realitzem un desfangat estàtic, després la fermentació té lloc de manera natural amb els llevats que hi ha als nostres raïms. Al final de la criança, afegim, depenent de la vida de cada vi i no sistemàticament, una dosi raonable de sofre durant l'embotellament. Aquest mètode de cultiu, que respecta el sòl, la planta i l'ésser humà, permet que el caràcter de cadascun dels nostres vins i terrers s'expressi millor. No hi ha, és clar, gestos determinants que ho facin tot, és un conjunt complex de diferents eleccions i accions ben sentides.